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概念：生物转化（Biotransformation）

定义

发酵过程中，酵母对酒花前体或香气分子进行酶促转化，改变最终香气表现。

最小例子

同一配方两批：A 在高泡期干投，B 在发酵结束后干投。A 常出现更“果汁化/融合”的香气。

常见误区

  • 误区：只要干投就一定有强生物转化。
  • 更准确：与酵母株、投花时机、温度和接触时间都有关。

关联方法