项目卡：酵母专题（发酵、风味与稳定性）
目标（可衡量）
建立一套可复用的“酵母选型→投酵→发酵→干投协同→包装稳定性”工作流，用于 IPA / Cold IPA / Hazy 等高香型酒款，输出统一口径与可执行参数卡。
本专题 KPI（建议）
- 发酵完成稳定：同配方终点 SG 波动 ≤ ±0.0015
- 异味风险可控：VDK 抽检通过率 ≥ 95%
- 香气稳定性：Day14 综合风味分不低于 Day3 的 80%
- 批次可复现：同款复酿关键指标偏差（ABV/FG/香气评分）在可接受范围
范围与边界
重点关注
- 酵母基础体征：活性、投酵率、温区、衰减、絮凝
- 风味表达：果酯/硫感/甜感收口与酒花协同
- 工艺风险：hop creep、VDK、过度衰减、氧化加速
- 数据闭环：发酵曲线 + 感官 + 包装氧（DO/shaken DO/TPO）
暂不纳入
- 实验室级基因鉴定
- 商业酵母库长期保藏体系
专题结构（建议阅读顺序）
一、概念层（CONCEPTS）
二、方法层（METHODS）
三、项目层（PROJECTS）
酵母专题参数卡（可直接复制）
批次信息
- 批次号：
- 风格：
- 目标 ABV：
- OG / 目标 FG：
- 目标风味关键词（3-5个）：
酵母信息
- 菌株：
- 批号/日期：
- 目标投酵率：
- 实际投酵量：
- 活性评估方式：
发酵过程
- 温控曲线：
- 干投时点与剂量（分段）：
- 关键采样点：Day1 / Day3 / Day5 / Day7 / 包装前
风险控制
- hop creep 观察：
- VDK 检查：
- 异常记录（硫感/停滞/重启）：
包装与稳定性
- CPM：
- DO / shaken DO / TPO：
- Day3 / Day7 / Day14 感官评分：
结论
- 是否达标：
- 下一批调整点（最多3条）：
酵母人物志（YEASTS）
- YEASTS 总索引
- 模板_酵母人物志
- Y_1318_London_Ale_III
- Y_US05_SafAle
- Y_3470_SafLager
- Y_Verdant_IPA
- Y_Conan_Family
- Y_Voss_Kveik
- Y_Nottingham
- Y_JFA1037_酵富实验室
- Y_JFA1036_酵富实验室
- Y_AEB_New_E
- Y_Imperial_A38_Juice
- Y_WLP066_London_Fog
- Y_Omega_Hazy_Family
- Y_Omega_OYL011_BritishV
注：YEASTS 人物志已加入“来源与可信度”字段；受部分官网反爬影响，个别条目参数暂为“待复核口径”。
曲线快链
- JFA1037 实测曲线（1号冰箱）：
/Volumes/T7/发酵数据/rapt_curves/fridge1_jfa1037_20260211_0900_to_now_time_sg_temp.csv
当前优先待办（Roadmap）
- 1318 专项对照
- 与现用酵母做 A/B：终点 SG、硫感、香气层次、Day14 保留率
- 投酵率标准化
- 建立按 OG 区间的推荐投酵率表（低/中/高重力）
- 干投协同标准化
- 固化“接近终点小剂量 + 完全衰减后主剂量”窗口
- 包装氧联动
- 把 DO/shaken DO/TPO 与感官衰减绑定成周报
决策记录
- 2026-02-16：建立酵母专题项目卡，作为酵母相关知识与实验的统一入口（SSOT 导航页）。