人物志：SafLager W-34/70

基本档案

• 代号/商品名：SafLager W-34/70
• 类型：Lager（干酵母，S. pastorianus）
• 关键参数（官方）
• 建议发酵温区：12–18°C
• 建议投放量：80–120 g/hl
• 风味方向：干净、平衡、易饮
• 典型风格：Pils/Helles/Cold IPA 路线

人物设定（一句话）

• 这个酵母像：“把边界线画得很干净的防守核心”。

性格画像

强项

• 发酵轮廓干净，利于“干、脆、清晰”的表达。
• 能承接西海岸/Cold IPA 的苦味骨架与干爽收口。

短板

• 需要更严格的温控与流程纪律；管理不当容易拖慢节奏。

历史/故事

• 34/70 的叙事核心在于 Weihenstephan 拉格传统：它代表“干净、克制、结构清晰”的德式发酵哲学。
• 近年在 Cold IPA 路线里，34/70 被大量采用，不是为了做传统拉格，而是借用其干净底盘，把酒花香气和苦味边界拉得更清楚。
• 换句话说，它从“经典拉格主力”延展成“现代高香风格的结构工具”。

故事强度分级（阅读筛选）

• 技术向：4/5（强）
• 品牌向：2/5（弱）
• 本土实战向：4/5（强）

用法：想看工艺逻辑优先读“技术向≥4”；想看市场叙事优先读“品牌向≥4”；想落地到你当前体系优先读“本土实战向≥4”。

实战建议

• 做 Cold IPA 时，不要只换酵母：需同步热端骨架、分段干投、低氧包装。

来源与可信度

• 官方（高）：https://fermentis.com/en/product/saflager-w-34-70/
• 背景资料（中）：https://en.wikipedia.org/wiki/Weihenstephan_Abbey

浑浊阳性指标（Haze-Positive Metrics）

A. 感官与外观（必填）

• 浑浊稳定性（Day1/7/14）：
• 果汁感/柔和度（1-10）：
• 酒花香气融合度（1-10）：

B. 发酵行为（建议）

• 终点残糖倾向（低/中/高）：
• 干投后再发酵风险（低/中/高）：
• VDK 风险窗口（低/中/高）：

C. 工艺兼容性（建议）

• 分段干投兼容性（1-5）：
• 高蛋白/高燕麦配方兼容性（1-5）：
• 低TPO包装收益敏感度（1-5）：

D. 综合判定（结论）

• 浑浊阳性等级：A / B / C（A=强阳性）
• 推荐使用场景：
• 不推荐场景：

本地实测作战栏（你的酒厂口径）

最佳温区（本地）

• 推荐窗口：
• 禁区/高风险区：

最佳干投窗口（本地）

• 前置小剂量时点：
• 主干投时点：
• 建议接触时长：

常见翻车点（本地）

纠偏动作（本地）

最近3批记录（本地）

批次	风格	终点SG	Day14风味保持	备注

本地结论

• 是否常备：建议常备（冷IPA/拉格关键菌株）。